DeepGmart Nepali Momos Chutney (Dip/Sauce) Recipe
Nepali Momos Chutney (Dip/Sauce) Recipe
The
chutney is what truly makes the momo experience. It's spicy, tangy, garlicky,
and packed with umami flavor.
Part 1:
Classic Red Momo Chutney
This is
the thick, fiery, and iconic dip served with every plate of momos.
Ingredients:
- 4-5 medium ripe tomatoes
- 4-5 dried red chilies (Byadgi
or Kashmiri chilies are great for color and medium heat)
- 1 tablespoon sesame seeds
- 1 teaspoon cumin seeds
- 6-7 cloves of garlic
- 1-inch piece of ginger
- 1 tablespoon cooking oil
- ½ teaspoon turmeric powder
- ½ teaspoon coriander powder
(optional, for depth of flavor)
- Salt to taste
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- ½ teaspoon Timur (Sichuan
pepper) powder (Highly recommended for the authentic numbing, citrusy
taste)
Instructions:
- Toast the Spices:
- Remove the stems from the
dried red chilies. Soak them in hot water for 10 minutes to soften them.
This will help in making a smoother paste.
- In a dry pan over medium
heat, toast the sesame seeds and cumin seeds for 1-2 minutes until the
sesame seeds are lightly golden and the cumin is fragrant. Set aside to
cool.
- Cook the Tomatoes:
- In the same pan, boil or
roast the tomatoes until the skins split and they become soft. Let them
cool, then peel off the skins.
- Make the Chutney Paste:
- In a blender jar, combine the
soaked red chilies (drained), peeled tomatoes, toasted sesame and cumin
seeds, garlic, and ginger.
- Blend everything into a
smooth paste without adding any water, or with just a splash if
necessary.
- Cook the Chutney:
- Heat the oil in a pan over
medium heat.
- Add the blended paste to the
hot oil. Be careful as it may splutter.
- Add the turmeric powder,
coriander powder, and salt.
- Cook the chutney for 7-10
minutes, stirring occasionally, until the raw smell disappears, the color
darkens, and the oil starts to separate from the sides.
- The Final Touch:
- Turn off the heat.
- Stir in the fresh lemon juice
and the Timur powder. The Timur powder is essential for that unique,
tingling, authentic Nepali flavor.
- Cool and Serve:
- Let the chutney cool down
completely. The flavor improves as it cools.
- Store it in an airtight jar
in the refrigerator for up to several weeks.
Part 2:
Jhol Momo Chutney
This is
a thinner, soupy, and herbaceous gravy that you pour over your steamed momos,
transforming them into a delicious, brothy dish.
Ingredients:
- 2 tablespoons of the Classic
Red Momo Chutney (from the recipe above)
- 1 cup water
- ¼ cup finely chopped fresh
cilantro
- 1 tablespoon finely chopped
green onion (spring onion)
- 1 teaspoon roasted cumin
powder
- 1 green chili, finely chopped
(optional, for extra heat)
- ½ teaspoon soy sauce or
Worcestershire sauce (optional, but adds a great savory note)
- Salt to taste
Instructions:
- Take 2 tablespoons of the
prepared Classic Red Momo Chutney in a bowl.
- Gradually add 1 cup of water
while whisking continuously to avoid any lumps and to create a smooth,
thin broth.
- Now, add the finely chopped
cilantro, green onion, roasted cumin powder, green chili, and soy sauce.
Mix well.
- Taste and adjust salt if
needed.
- Pour this liquid chutney
directly over your steamed momos to make Jhol Momo, or serve it on
the side in a bowl for dipping.
Pro-Tips
for the Perfect Chutney:
- Spice Level: To reduce
the heat, deseed the dried red chilies before soaking. To increase it, add
more chilies or include a fresh green chili in the paste.
- Smoky Flavor: For a
deeper, smokier flavor, you can char the tomatoes, garlic, and ginger
directly over a gas flame or in a pan before blending.
- Texture: If you like a
bit of texture in your chutney, reserve about a quarter of the toasted
sesame seeds and stir them in after the chutney is cooked.
- Timur is Key: This is the
secret ingredient. If you can find it, don't skip it! It provides a
characteristic numbing sensation (known as "má" in Chinese
cuisine) that is central to many Himalayan flavors.
Your
delicious and authentic Momos Chutney is ready! Enjoy your momos!
नेपाली मोमो
चटनी (Nepali Momo Chutney) रेसिपी
भाग 1: क्लासिक
लाल मोमो चटनी (Classic Red Momo Chutney)
This is
the thick, fiery dip you always get with your plate of momos.
सामग्री
(Ingredients):
- 4-5 मध्यम आकार के पके टमाटर
- 4-5 सूखी लाल मिर्च (रैस्पबेरी/काश्मीरी
मिर्च कम तीखी और रंग के लिए अच्छी हैं)
- 1 बड़ा चम्मच तिल के बीज
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 6-7 लहसुन की कलियाँ
- 1 इंच का अदरक का टुकड़ा
- 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (वैकल्पिक,
स्वाद के लिए)
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- ½ छोटा चम्मच तिमुर (सिचुआन पेप्पर)
पाउडर (असली स्वाद के लिए ज़रूरी)
बनाने की
विधि (Instructions):
- सूखी मिर्च और मसाले भूनें:
- सूखी लाल मिर्चों के डंठल हटा दें।
उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वे नरम हो जाएँ और चटनी चिकनी
बने।
- एक सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर
तिल और जीरा को 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक कि तिल हल्के सुनहरे और जीरे से
खुशबू न आने लगे। निकालकर ठंडा होने दें।
- टमाटर पकाएँ:
- उसी कड़ाही में टमाटरों को तब तक
उबालें या भूनें जब तक कि उनकी खाल न फटने लगे और वे नरम न हो जाएँ। ठंडा होने
पर उनके छिलके आसानी से उतर जाएंगे। छिलका उतार लें।
- चटनी का पेस्ट बनाएँ:
- एक मिक्सर जार में भीगी हुई लाल
मिर्च (अतिरिक्त पानी निकाल दें), छिलके उतरे टमाटर, भुने हुए तिल और जीरा, लहसुन,
और अदरक डालें।
- इन सभी चीज़ों को बिना पानी डाले
या बहुत कम पानी डालकर स्मूद पेस्ट बना लें।
- चटनी पकाएँ:
- कड़ाही में तेल गर्म करें।
- तेल गर्म होने पर तैयार पेस्ट को
उसमें डाल दें। साथ ही हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- मध्यम आँच पर चटनी को 7-10 मिनट
तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। चटनी तब तक पकाएँ जब तक कि उसका कच्चापन
चला न जाए, रंग गहरा न हो जाए और तेल चटनी के किनारों से अलग दिखने लगे।
- अंतिम स्पर्श:
- आँच बंद कर दें।
- अब इसमें ताज़ा नींबू का रस और
तिमुर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। तिमुर पाउडर चटनी को एक अनोखा, सुन्न
करने वाला (tingling) स्वाद देगा।
- ठंडा करके परोसें:
- चटनी को ठंडा होने दें। ठंडी होने
पर इसका स्वाद और बेहतर आता है। इसे एक एयरटाइट जार में फ्रिज में हफ्तों तक
स्टोर कर सकते हैं।
भाग 2: झोल
मोमो चटनी (Jhol Momo Chutney)
This is
a thinner, soupy gravy that you pour over your momos to make a delicious broth.
It's incredibly refreshing.
सामग्री
(Ingredients):
- 2 बड़े चम्मच क्लासिक मोमो चटनी
(ऊपर वाली)
- 1 कप पानी
- ¼ कप बारीक कटी हरी धनिया
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा प्याज
- 1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
- 1 हरी मिर्च, बारीक कटी (वैकल्पिक)
- ½ छोटा चम्मच सोया सॉस या सी फूड
सॉस (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- नमक - स्वादानुसार
बनाने की
विधि (Instructions):
- एक कटोरे में, 2 बड़े चम्मच तैयार
की हुई क्लासिक मोमो चटनी लें।
- इसमें धीरे-धीरे 1 कप पानी मिलाएँ
और अच्छी तरह फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे।
- अब इसमें बारीक कटी हरी धनिया, हरा
प्याज, भुना जीरा पाउडर, कटी हरी मिर्च, और सोया सॉस डालकर मिला लें।
- स्वाद चेक करें और यदि ज़रूरत हो
तो नमक मिलाएँ।
- इस तरल चटनी को सीधे मोमो के ऊपर
डालकर झोल मोमो के रूप में परोसें, या फिर एक कटोरे में अलग से डुबोने
के लिए दे सकते हैं।
चटनी के
लिए खास टिप्स (Pro-Tips for the Chutney):
- तीखापन (Spice Level): तीखापन
कम करने के लिए सूखी मिर्च के बीज निकाल दें। तीखापन बढ़ाने के लिए मिर्च की संख्या
बढ़ा दें या एक-दो साबुत लाल मिर्च पेस्ट में डाल दें।
- स्मोकी फ्लेवर (Smoky Flavor): और
गहरा स्वाद लाने के लिए टमाटर, लहसुन और अदरक को सीधे आंच पर भून सकते हैं।
- बनावट (Texture): अगर आपको
चटनी में थोड़ी क्रंच चाहिए, तो भुने हुए तिल का एक चौथाई हिस्सा पीसने से पहले
अलग रख लें और चटनी पकाने के बाद मिला दें।
- तिमुर (Timur): यह नेपाली मोमो
चटनी का राज है। अगर मिल सके, तो इसे ज़रूर इस्तेमाल करें।
आपकी स्वादिष्ट
और ऑथेंटिक मोमो चटनी तैयार है! अब अपने मोमो का भरपूर आनंद लें!
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